DESCRIZIONE E CURIOSITA’
Il pinot nero e’ considerato uno dei vitigni più prestigiosi, nobili ed apprezzati di tutto mondo.
Gioia e dolore dei vignaioli che si cimentano nella coltivazione e vinificazione, in quanto è il vitigno più delicato e difficile da interpretare.
E’ l’uva a bacca nera maggiormente utilizzata per la produzione di spumanti metodo classico.
Sembra che il termine “pinot” derivi dal francese “pin” che significa “pino”.
Il grappolo è infatti piccolo e compatto, ha acini con una buccia fine e delicata che sono molto vicini tra loro e nell’insieme assomigliano ad una pigna.
Il colore è rubino da giovane, ma tende al granato mano a mano che invecchia.
E’ trasparente, non troppo denso, ma soprattutto è delicato anche come colore.
Riesce ad invecchiare benissimo, non tanto grazie ai tannini, ma alla sua acidità, che con il tempo si trasforma e lascia spazio ad una serie incredibile di sensazioni eteree.
Adora i climi freddi con una forte escursione climatica, che aiuta a sviluppare acidità e finezza di profumi. per questo solitamente gli vengono riservate le cime delle colline più ventilate e soleggiate.
Notturno dei Calanchi e’ un nome poetico che evoca atmosfere romantiche come la valle che culla le sue viti.
Uno dei pochi pinot nero prodotti in centro Italia, forte di un clima mite, ma ventilato e con una buona escursione termica.
I vigneti sono posizionati a circa 500 metri sul livello del mare, condizione essenziale per la coltivazione del Pinot nero.
La cantina Paolo e Noemia d’amico nasce nel 1985 dalla passione comune dei proprietari, che le prestano anche il nome.
Prodotti genuini e rappresentativi del territorio vulcanico in cui sorgono le vigne a conduzione biologica.
Cantina di nicchia, ma già molto conosciuta in italia e all’estero.
Il motto dell’azienda la rappresenta in toto: vino, arte e cultura.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Il colore e’ un rosso rubino intenso e luminoso.
Sentori di frutti rossi e note di cioccolato.
Estremamente persistente, equilibrato con tannini molto eleganti.
ABBINAMENTO
Adatto ad ogni tipo di pietanza, dai classici formaggi e piatti a base di carne, a preparazioni elaborate a base di pesce, tipo zuppe.
